emailvision.org

Het koken van voedsel is bedoeld om voedsel gemakkelijker te eten en te verteren door het lichaam en om een ​​meer heerlijke smaak en aroma te hebben. Het valt echter niet te ontkennen dat een deel van de inhoud in voedsel verloren kan gaan tijdens het kookproces, vooral die welke niet hittebestendig zijn. Hierdoor denken veel mensen dat rauwe groenten gezonder zijn dan gekookt voedsel (omdat ze niet veel van hun voedingswaarde verliezen). Is dit waar?

Het koken van voedsel kan de voedingswaarde van een levensmiddel verhogen

Een deel van de inhoud in voedsel kan gemakkelijker door het lichaam worden verteerd nadat het kookproces is doorlopen. Dus gekookt voedsel is misschien beter dan rauw voedsel. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat het koken van groenten de hoeveelheid antioxidanten die ze bevatten, zoals bètacaroteen en luteïne, kan verhogen.

Zoals een studie gepubliceerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry in 2002. Deze studie toont aan dat gekookte wortelen hogere niveaus van bètacaroteen bevatten dan rauwe wortelen.

Het antioxidant lycopeen dat veel tomaten bevatten, wordt ook gemakkelijker door het lichaam opgenomen als de tomaten eerst worden gekookt, in plaats van ze rauw te eten. Onderzoek toont aan dat 30 minuten gekookte tomaten twee keer zoveel lycopeen bevatten als rauwe tomaten.

Dit komt omdat warmte de dikke celwanden in tomaten kan vernietigen, waardoor het voor het lichaam gemakkelijker wordt om voedingsstoffen op te nemen die aan deze celwanden zijn gebonden. Bovendien nam het totale gehalte aan antioxidanten in tomaten na het rijpingsproces met meer dan 60% toe.

Sommige voedingsmiddelen kunnen echter hun voedingsstoffen verliezen als ze worden gekookt

Hoewel het koken van voedsel zijn eigen voordelen voor voedsel biedt, kan koken ook een deel van de voedingswaarde van voedsel verminderen. Dit is wat sommige rauwe groenten beter maakt dan gekookte.

Sommige ingrediënten in voedsel zijn gevoeliger voor de warmte die tijdens het kookproces wordt ontvangen. Over het algemeen zijn enzymen gevoelig voor warmte en worden ze geïnactiveerd wanneer ze worden blootgesteld aan warmte. Daarnaast zijn sommige voedingsstoffen, zoals vitamine C en vitamine B, ook erg gevoelig voor hitte en lossen ze gemakkelijk op in water wanneer ze worden gekookt.

Sommige onderzoeken tonen zelfs aan dat het koken van groenten het gehalte aan vitamine C en B met 50-60% kan verminderen. Niet alleen vitamine B en C, vitamine A en sommige mineralen kunnen ook verloren gaan bij het koken op hoge temperaturen, zij het misschien in kleinere hoeveelheden.

Maar maak je geen zorgen, met de juiste kookmethode kan de hoeveelheid verloren voedingsstoffen worden verminderd. Koken met stomen en grillen kan beter zijn dan koken om de B- en C-vitamines in groenten of ander voedsel te behouden. Let ook op wanneer je kookt. Hoe langer je kookt, hoe langer het voedsel wordt blootgesteld aan hitte, hoe meer voedingsstoffen verloren gaan.

Welke voedingsmiddelen zijn beter gekookt of rauw gegeten?

Zoals hierboven uitgelegd, zijn er sommige voedingsmiddelen die beter rauw gegeten kunnen worden en sommige beter gekookt. Dit is afhankelijk van de inhoud van het voedsel.

Groenten kun je beter rauw eten

Sommige groenten die je beter rauw kunt eten zijn:

• Broccoli . Warmte kan het sulforafaangehalte in broccoli verminderen. In feite kunnen deze verbindingen de groei van kankercellen remmen.
• Kool . Koken kan het enzym myrosinase vernietigen, dat ook kanker kan voorkomen.
• Knoflook . Bevat ook zwavelverbindingen (namelijk allicine) die de groei van kanker kunnen voorkomen. Deze allicineverbinding is gevoelig voor warmte.
• Ui . Het eten van rauwe uien kan u helpen bij het voorkomen van hartaandoeningen vanwege het gehalte aan antibloedplaatjes. Warmte kan dit gehalte verminderen.

Beter eten eerst gekookt

Sommige voedingsmiddelen die je beter gekookt kunt eten, zijn:

• Tomaten . Het koken van tomaten kan het lycopeengehalte verhogen, waarbij lycopeen wordt geassocieerd met een verminderd risico op kanker en een hartaanval.
• Wortel . Het kookproces kan het bètacaroteen dat het bevat verhogen.
• Spinazie . De voedingsstoffen in spinazie, zoals ijzer, magnesium, calcium en zink, worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen als de spinazie wordt gekookt.
• Asperges . Ferulazuur, foliumzuur, vitamine A, C en E worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen als ze gekookt worden.
• Aardappel . Koken maakt aardappelen gemakkelijker voor het lichaam om te eten en te verteren.
• Gietvorm . Koken kan de niveaus van agaritine (een schadelijke stof in paddenstoelen) en ergothioneïne (een krachtige antioxidant in paddenstoelen) verlagen.
• Vlees, kip en vis . Het kookproces kan de bacteriën in vlees, kip en vis doden. Het maakt vlees, kip en vis ook makkelijker te eten.