emailvision.org

De laatste jaren is er een groeiend besef dat witte tarweproducten, zoals rijst, niet het beste voedsel zijn om te eten. Zelfs recent onderzoek stelt dat we moeten kiezen voor volle granen (volkoren) alleen, geen witte tarwe, omdat het meer voedingswaarde en meer vezels heeft.

Toch blijkt uit verschillende andere onderzoeken dat volle granen niet altijd de beste keuze zijn. Waarom?

Voor sommige mensen kunnen volkoren granen indigestie veroorzaken

Evolutionair bioloog Jared Diamond van de University of California, Los Angeles (UCLA) zegt dat volkoren aka volkoren niet altijd goed voor ieders gezondheid. Als de consumptie van voornamelijk witte granen zoals witte rijst en tarwebloem overmatige insulineproductie, vetophoping en hartaandoeningen stimuleert, ligt dat anders bij volle granen.

Omdat dit type tarwe ontstekingen, immuunstoornissen en spijsverteringsstoornissen kan veroorzaken bij mensen die allergisch zijn voor gluten of coeliakie hebben. Allemaal vanwege een verbinding die gluten wordt genoemd.

Wat is gluten?

Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe en tarweproducten. Gluten kan ontstekingen veroorzaken als u een aandoening heeft die coeliakie wordt genoemd. Bij sommige van deze mensen kan gluten een verminderde opname veroorzaken, wat resulteert in vitamine- en mineraaltekorten.

Van gluten is ook bekend dat het verhoogde vermoeidheid, gewrichtspijn, depressie, migraine, chronische vermoeidheid, leerproblemen veroorzaakt bij sommige mensen die gevoelig zijn voor deze ene stof.

Misschien heb je je ooit afgevraagd waarom je al heel lang volkorenproducten eet, maar is het nu ineens een probleem? Het kan zijn dat je meer gluten eet. Wat over het algemeen niet bekend is, is dat veel tarwe genetisch gemodificeerd is om elk oogstseizoen meer gluten te bevatten.

Laat je dus niet verleiden en vertrouw meteen op het glutenvrije etiket of glutenvrij op producten die op de markt worden verkocht. Zeker nu er veel fastfoodproducten zijn waarvan beweerd wordt dat ze glutenvrij zijn, zoals gebak glutenvrij en brood glutenvrij.

Is witte rijst dan echt slecht voor de gezondheid?

Het leven in Azië lijkt onlosmakelijk verbonden met rijst tijdens de maaltijd. Alle rijst in zijn natuurlijke vorm is in wezen glutenvrij. Dit omvat alle variëteiten zoals witte rijst, bruine rijst en wilde rijst oftewel wilde rijst. Zelfs kleefrijst is glutenvrij, hoewel de naam niet hetzelfde lijkt te weerspiegelen.

Rijst heeft echter een lage voedingswaarde, vooral witte rijst, omdat het bij het raffinageproces bijna alle mineralen en vezels verliest. Dit betekent dat de beschikbare energie snel wordt verteerd en in de bloedbaan wordt vrijgegeven. Als er geen energievraag of gebrek aan energie is, wordt rijst omgezet in vet en opgeslagen in het lichaam.

Witte rijst is misschien niet de gezondste keuze, maar als je coeliakie hebt of glutengevoelig bent, kan rijst een optie zijn. Als er een optie is om bruine rijst te eten, zorg er dan voor dat je altijd bruine rijst neemt in plaats van witte rijst. Enkele gezonde alternatieven voor volkoren en andere koolhydraatbronnen zijn quinoa en zoete aardappelen.