emailvision.org

Heb je ooit in je hoofd gedacht dat het voedsel dat je elke dag eet giftige ingrediënten kan bevatten? Arseen is een gif dat van nature voorkomt in dierlijk en plantaardig voedsel.

Hoewel het giftig is, blijkt dat arseen in voedsel niet per se schadelijk is voor de gezondheid. Waarom is dat? Is er dan een manier om het arseengehalte in voedsel te verlagen? Bekijk het antwoord in de volgende recensie.

Wat is arseen?

Arseen is een natuurlijk voorkomend element dat kan worden gevonden in rotsen, bodem, water, lucht, planten en dieren. Dit materiaal wordt over het algemeen door boeren gebruikt als pesticiden, meststoffen en conserveermiddelen voor bepaalde houtsoorten.

Mensen kunnen worden blootgesteld aan kleine hoeveelheden arseen uit de lucht, drinkwater en voedsel. Grotere blootstelling aan arseen komt meestal uit industriële of agrarische omgevingen.

Hoewel bekend als een gif, heeft arseen niet altijd hetzelfde effect op mensen. Deze stof is verdeeld in twee soorten met de volgende verschillen.

1. Anorganische verbindingen

Arseen combineert met andere elementen dan koolstof om anorganische verbindingen te vormen. Het is giftiger en wordt vaak geassocieerd met kanker. Deze verbindingen worden aangetroffen in industriële omgevingen, bouwproducten en verontreinigd water.

2. Organische verbindingen

Arseen is gebonden aan koolstof om organische verbindingen te vormen. Deze verbindingen zijn niet bijzonder toxisch en worden niet geassocieerd met kanker. Je vindt biologisch arseen in voedingsmiddelen, zoals rijst, vis en schaaldieren.

Hoe komt arseen in voedsel?

Arseen wordt aangetroffen in volkorenproducten, groenten en fruit, zeevruchten en vooral rijst. Dit komt omdat arseen een ijzerelement is dat van nature voorkomt in de aardkorst, dat ook in water, lucht en bodem aanwezig is.

Deze elementen kunnen door planten worden opgenomen terwijl ze groeien, ongeacht of ze op traditionele of biologische boerderijen worden gekweekt. Arseen is geen gif dat opzettelijk aan voedselbronnen wordt toegevoegd en kan niet volledig worden geëlimineerd.

Rijst is een voedselbron die rijk is aan anorganisch arseen, het meest giftige type arseen. Rijst bevat ongeveer 10 tot 20 keer de hogere dosis arseen dan andere tarwe- en graangewassen.

Deze zaden absorberen arseen gemakkelijker dan andere landbouwproducten omdat ze worden gekweekt in drassige bodemomstandigheden. In veel gebieden is landbouwirrigatiewater sterk verontreinigd met arseen.

Hierdoor is het arseengehalte in de bodem geconcentreerder waardoor het makkelijker in de rijstkorrels wordt opgenomen. Het gebruik van met arseen verontreinigd water voor het wassen en koken van rijst kan het gehalte aan rijst verhogen.

Wat is het effect van arseen op het lichaam?

Arseen in anorganische vorm is kankerverwekkend (verhoogt het risico op kanker). Chronische blootstelling aan hoge doses arseen wordt in verband gebracht met een verhoogd risico op blaas-, long- en huidkanker, evenals diabetes type 2 en hartaandoeningen.

De toxische effecten van arseen treden meestal op wanneer het lichaam wordt blootgesteld aan dit gif in hoge doses . Op korte en lange termijn kan blootstelling aan arseen de volgende gezondheidsproblemen veroorzaken.

• Inslikken van arseen kan misselijkheid, braken, diarree, spierzwakte, huiduitslag, krampen en andere symptomen veroorzaken.
• Het inademen van arseen kan keelpijn en longirritatie veroorzaken.
• Langdurige blootstelling aan lage doses kan huidveranderingen, lever- en nierbeschadiging en een verminderd aantal rode en witte bloedcellen veroorzaken.

Bovendien is arseen giftig voor zenuwen en kan het de hersenfunctie beïnvloeden. Bij kinderen en adolescenten wordt blootstelling aan arseen geassocieerd met verminderde concentratie, leervermogen en geheugen; Het vermindert ook intelligentie en sociale competentie.

Voor biologisch arseen ligt dat echter anders. Het International Agency for Research Cancer (IARC) classificeert organisch arseen als "mogelijk kankerverwekkend", maar veroorzaken niet noodzakelijk kanker bij mensen .

Beperk de hoeveelheid arseen in voedsel en dranken

Verschillende Amerikaanse overheidsinstanties hebben limieten gesteld aan het arseengehalte in voedsel, drinkwater en het milieu. Dit is zodat arseen geen toxische effecten veroorzaakt die schadelijk zijn voor de gezondheid.

De Amerikaanse Environmental Protection Agency (EPA) stelt de maximumlimiet voor arseen in drinkwater op 10 microgram per liter of 10 ppb ( delen per miljard / delen per miljard). Deze beperking geldt ook voor flessenwater.

Ondertussen is er voor de meeste soorten voedsel geen maximum gesteld. De Amerikaanse Food and Drugs Administration (FDA) heeft echter een maximumlimiet voorgesteld voor voedingsmiddelen die mogelijk veel arseen kunnen bevatten.

De FDA beveelt bijvoorbeeld een maximale limiet van anorganisch arseen in rijstgraan aan van 100 ppb. Ze stelden ook een maximumlimiet voor anorganisch arseen in appelsap voor van 10 ppb.

Hoe het arseengehalte in rijst te verlagen?

De FDA moedigt mensen aan om een ​​uitgebalanceerd dieet te volgen dat een verscheidenheid aan andere granen bevat. Van tarwe en haver is bijvoorbeeld bekend dat ze een lager arseengehalte hebben dan rijst.

Onderzoek een kalibratie, de manier waarop we rijst koken bepaalt ook het gehalte aan arseen in de rijst. Andy Meharg, hoogleraar biologische wetenschappen aan de Queen's University in Belfast, testte drie manieren om rijst te koken om hun effect op het arseengehalte in rijst te zien.

Ten eerste gebruikt Meharg een conventionele rijstkookmethode met een 2:1 verhouding van water en rijst. Hij ontdekte dat deze methode de meeste sporen van arseengif in de rijst achterliet.

De tweede methode omvat het wassen en spoelen van de rijst, waarna het water goed wordt afgevoerd om te drogen. Meharg gebruikt dan een 5:1 verhouding van water tot rijst om de rijst te koken. Deze methode verlaagt het arseengehalte met bijna de helft.

De laatste methode wordt als de veiligste beschouwd omdat het het arseengehalte in rijst tot 80 procent kan verlagen. De truc is om de rijst een nacht te laten weken en de volgende dag te wassen. Gebruik een 5:1 verhouding van water tot rijst om rijst te koken.