emailvision.org

Het prestige van MSG (mononatriumglutamaat), ook bekend als mecin, is ongetwijfeld de steunpilaar van Indonesische voedselkruiden. Hoewel vaak als slecht bestempeld omdat het verslavend kan zijn, maar wist u dat sommige gezonde voedingsmiddelen eigenlijk natuurlijke MSG bevatten die u kan helpen gewicht te verliezen? Dit is natuurlijk niet zomaar een MSG. Umami is het brein achter deze voordelen van natuurlijke MSG. Ooit gehoord van umami?

Umami is. . .

Umami is een nieuwe smaak. Simpel gezegd, umami is een kenmerkende hartige smaak die verschilt van de vier basissmaken die door de tong kunnen worden herkend: zoet, zuur, bitter en zout.

De hartige smaak van umami komt van het aminozuur glutamaat, een natuurlijke smaakversterker. Het menselijk lichaam produceert een kleine hoeveelheid van het aminozuur glutamaat, dat dient om optimale lichaamsfuncties te behouden.

Het natuurlijke aminozuur glutamaat is te vinden in bijna alle voedselingrediënten, vooral eiwitrijk voedsel en sommige groenten zoals tomaten en zeewier. Van nature wordt glutaminezuur aangetroffen in 10-25% van alle eiwitten in voedsel.

De hartige smaak van umami inspireert de vervaardiging van de commerciële MSG die je hebt geconsumeerd. Tegenwoordig wordt MSG niet gemaakt van het verwerken van zeewierbouillon, maar van het vergisten van zetmeel, rietsuiker en melasse (een bijproduct van rietsuiker of bietsuiker).

Lijst met voedingsmiddelen die umami (natuurlijke MSG) bevatten

De volgende zijn voedingsmiddelen die van nature glutamaat bevatten, zodat ze een umami-smaak hebben.

• Tomaten zijn een van de voedingsmiddelen die glutamaat bevatten. Per 100 gram tomaten bevatte vrij glutaminezuur maar liefst 140 mg.
• Gietvorm. Gedroogde paddenstoelen hebben meestal een sterkere umami-smaak dan verse paddenstoelen. Dit komt doordat de chemische afbraak plaatsvindt tijdens het droogproces. Het koken van de champignons verbetert ook de umami-smaak die erin aanwezig is.
• Rundvlees, kip, eend en zeevruchten, zoals vis, schaaldieren, inktvis en garnalen hebben ook een umami-smaak. Wees dus niet verbaasd als je dit eiwitbronvoedsel echt lekker vindt. Alleen een beetje gekruid, dit eten is nog steeds heerlijk en heeft zijn eigen smaak.
• Kazen, zoals Parmezaanse kaas en cheddar, hebben een zeer sterke umami-smaak. Welk voedsel er ook met kaas wordt toegevoegd, het moet heerlijk zijn. Hoe ouder de kaas, ongeveer een half jaar, hoe meer umami erin zit.
• Gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals sojasaus, vissaus, miso en andere specerijen die zijn afgeleid van gefermenteerde granen, zijn ook erg rijk aan umami-smaken.
• Andere groenten, zoals uien, broccoli, asperges, pokcoy, bieten en zeewier hebben ook een heerlijke umami-smaak.

Moedermelk bevat zelfs 10 keer meer glutamaat dan koemelk.

Dus, hoe kan umami calorieën verminderen?

Heb je je ooit de smaak van umami voorgesteld? Met de umami-smaak in een gerecht is het eten eigenlijk heerlijk zonder dat je veel verschillende kruiden hoeft toe te voegen. Je kunt dit zelfs gebruiken om calorieën te verminderen die je lichaam binnenkomen.

Uit onderzoek van de American Culinary Federation blijkt dat het toevoegen van voedselingrediënten met umami-smaak aan gerechten het zoutgehalte kan verhogen, zodat u geen zout meer hoeft toe te voegen. Daarom elimineert de natuurlijke hartige smaak dankzij de umami die aanwezig is in bijvoorbeeld rundvlees, de noodzaak om veel zout toe te voegen aan uw kookkunsten. Ook hoef je bij het koken van vlees geen margarine toe te voegen. Vlees heeft een vetgehalte waardoor het heerlijk kan worden zonder toevoeging van andere vetten (van olie of margarine).

Door de toevoeging van zout en verzadigd vet (olie of margarine) te verminderen, verminder je natuurlijk ook calorieën die je lichaam binnenkomen. Het verminderen van het gebruik van zout kan ook het risico op hoge bloeddruk verminderen.

Daarnaast kan umami ook het genot van eten vergroten, waardoor je je verzadigd voelt na het eten, al is het maar een beetje. Dit helpt u uw eetlust en maaltijdporties onder controle te houden, zodat de calorieën die het lichaam binnenkomen niet overmatig zijn.

Een studie in het tijdschrift Appetite heeft ook aangetoond dat het toevoegen van umami-smaak aan caloriearme bouillon vrouwen van middelbare leeftijd kan helpen om minder totale calorieën op één dag te consumeren en later op de dag minder zoete snacks te eten.