emailvision.org

Honing wordt gemaakt door bijen door nectar van bloeiende planten te verwerken met behulp van enzymen die in hun speeksel worden aangetroffen. Vanwege de van nature zoete aard wordt honing vaak gebruikt als een gezondere vervanger voor suiker. De gezondheidsvoordelen van honing zorgen er ook voor dat deze gele dikke vloeistof vaak wordt gebruikt als remedie voor verschillende gezondheidsproblemen tot schoonheidsbehandelingen. Dus, kan honing oud worden?

Honing kan oud worden, waar of niet?

Bij het winkelen voor honing bij de dichtstbijzijnde supermarkt of kraam, zult u merken dat de houdbaarheidsdatum op de honingverpakking staat vermeld. Dit is de reden waarom veel mensen denken dat honing oud kan worden. In feite, honing in zijn puurste en natuurlijke vorm - zonder toegevoegde suikers of andere ingrediënten - kan niet oud zijn.

Pure honing is zeer hoog in suiker. In feite bestaat 80% van de honing uit natuurlijke suikers. Dit hoge suikergehalte remt de groei van verschillende soorten microben, zoals bacteriën en schimmels. Bovendien is het watergehalte in honing erg laag, waardoor het erg dik van structuur is. Door deze viscositeit kan suiker niet fermenteren en wordt zuurstof er niet gemakkelijk in opgelost. Op die manier kunnen de microben die bedorven voedsel veroorzaken niet groeien, laat staan ​​zich voortplanten.

Honing heeft ook een gemiddelde pH-waarde van 3,9, wat aangeeft dat deze zoete vloeistof zuur is. Bacteriën die bepaalde voedselverontreiniging veroorzaken, zoals C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus en Salmonella, kunnen niet groeien in een zure omgeving. De zure aard zorgt ervoor dat honing heel lang meegaat.

Dan heeft pure honing een speciaal enzym, glucose-oxidase genaamd, dat de groei van bacteriën onderdrukt. Het enzym zit van nature in bijenspeeksel dat vervolgens wordt opgelost in nectar (plantensap) tijdens de honingproductieperiode.

Wanneer honing rijpt, produceert het chemische proces dat suiker in gluconzuur omzet, een verbinding die waterstofperoxide wordt genoemd. Deze verbindingen geven honing zijn antibacteriële en andere antimicrobiële eigenschappen, zoals polyfenolen en flavonoïden die de groei van bederf veroorzakende micro-organismen helpen voorkomen.

Honing kan echter in kwaliteit achteruitgaan

Honing kan oud worden, is een verkeerde veronderstelling. Pure honing heeft geen houdbaarheidsdatum. Toch kan de kwaliteit van honing afnemen en daarom kan het niet langer gezond zijn, zelfs niet met het risico op ziekte, als het wordt besmet door vreemde microben tijdens een onhygiënisch productieproces.

Geciteerd uit Healthline werden zelfs sporen van het neurotoxine C. botulinum gevonden in sommige honingmonsters. Deze sporen zijn onschadelijk voor volwassenen, maar kunnen het risico op infantiel botulisme verhogen. Daarom mogen hele kleine baby's geen honing krijgen.

Bovendien kunnen bepaalde soorten plantengif in het speeksel van de bij worden gedragen tijdens het verzamelen van nectar. De meest voorkomende zijn greyanotoxines van Rhododendron ponticum en Azalea pontica. Honing die uit deze plant wordt geproduceerd, kan duizeligheid, misselijkheid en problemen met hartslag en bloeddruk veroorzaken als het productieproces niet strikt wordt gecontroleerd. Tijdens de honingproductie kan een stof verschijnen die bekend staat als hydroxymethylfurfural (HMF). Verschillende onderzoeken hebben aanwijzingen gevonden dat HMF negatieve gezondheidseffecten heeft, zoals schade aan cellen en DNA. Om deze reden mag honing niet meer dan 40 mg HMF per kilogram bevatten.

Bovendien kan honing die massaal in fabrieken wordt geproduceerd, op verschillende manieren opzettelijk worden besmet om de productiekosten te verlagen. Zo krijgen bijen bewust suikerstroop uit maïs (fructose). Daarnaast kunnen producenten het ook besmetten door goedkope zoetstoffen aan honing toe te voegen. Deze kunstmatige suiker kan verpakte honing muf maken.

Niet alleen dat. Om het productieproces te versnellen, wordt honing vaak geoogst voordat deze rijp is. Als gevolg hiervan heeft honing een hoger watergehalte dan normaal, waardoor het risico loopt op fermentatie en smaakveranderingen. Hierdoor wordt de honing oud.

Door de verkeerde manier om honing te bewaren kan het oud worden

Als uw rauwe honing van zeer goede kwaliteit is, maar verkeerd wordt bewaard, kan deze zijn antimicrobiële eigenschappen verliezen en vervolgens oud worden. Als de honing er schuimig of vloeibaar uitziet, kun je deze het beste weggooien. Dit geeft aan dat de honing besmet is en niet meer geschikt is voor consumptie.

Om honing langer mee te laten gaan, bewaart u deze in een luchtdichte, goed afgesloten pot. Bewaren op een koele en droge plaats, bij een kamertemperatuur van ongeveer -10 tot ongeveer 20º Celsius. Laat honing niet in de open lucht staan, zodat deze wordt blootgesteld aan de buitenomgeving en het risico op bacteriële besmetting vanuit de omgevingslucht toeneemt. Ook het lang open laten staan ​​van de honingverpakking kan het watergehalte verhogen, waardoor de honing snel gist en bederft.

Je kunt honing in de koelkast bewaren. De honing zal een beetje hard worden nadat hij lange tijd in de koelkast heeft gestaan, maar je kunt hem kort op laag vuur opwarmen en goed roeren tot hij weer zijn oorspronkelijke textuur heeft. Verwarm het niet op hoge temperaturen of kook het niet in water, omdat dit de kwaliteit aantast.

Wanneer u honing uit de container gaat halen om te verwerken of te consumeren, zorg er dan voor dat u schoon en steriel keukengerei gebruikt om het eruit te scheppen. Gebruik niet hetzelfde hulpmiddel om honing een tweede keer te nemen. Vergeet niet om de honingcontainer na elk gebruik goed af te sluiten.

Zie voor meer details de bewaarinstructies op de verpakking want de samenstelling van elke honing is anders.