emailvision.org

Tofu en tempeh zijn geïntegreerd in de Indonesische keuken. beide worden ook door verschillende groepen mensen geconsumeerd omdat ze een goede bron van plantaardige eiwitten zijn en bovendien voor een betaalbare prijs.

Beide bewerkte voedingsmiddelen hebben dezelfde grondstof, namelijk sojabonen. Het productieproces levert echter een ander eindproduct op. Is er een verschil in voedingswaarde tussen de twee? Bekijk de recensies hieronder.

Weten

Dit gecondenseerde sojamelkproduct heeft een neutrale, zachte smaak en kan de smaken van andere smaakmakers opnemen. Tofu heeft verschillende texturen, afhankelijk van het productieproces en het watergehalte. Sommige zijn zacht, andere vrij hard.

Tempé

Tempeh wordt gemaakt door fermentatie, niet door stollen. Gekookte sojabonen worden gefermenteerd met behulp van paddenstoelen Rhizopus oligosporus. Na vergisting worden de nieuwe sojabonen in de tempehvorm geperst.

Tofu en tempeh, wat is gezonder?

Tofu bevat meer mineralen die afkomstig zijn van coagulerende verbindingen (verbindingen die sojabonensap omzetten in vaste stoffen). Ondertussen heeft tempeh meer vitaminegehalte dat afkomstig is van fermentatie.

Tempeh is voedzamer dan tofu . Tempe heeft een hoger caloriegehalte, met een hoger gehalte aan koolhydraten, eiwitten en vetten. Tempe heeft ook een veel hoger vezelgehalte dan tofu.

Sojabonen, de grondstof voor deze twee voedingsmiddelen, bevatten antinutriënten, waaronder fytinezuur. Antinutriënten zijn verbindingen die de opname van bepaalde voedingsstoffen in het lichaam kunnen remmen.

Deze verbindingen kunnen niet worden verwijderd door het coagulatieproces (stolling). Daarom bevat tofu meer antinutriënten. Met andere woorden, de voedingsstoffen in tempeh worden beter door het lichaam opgenomen dan tofu.

Beide voedingsmiddelen bevatten isoflavonverbindingen. Van isoflavonen wordt gedacht dat ze verschillende gezondheidsvoordelen hebben, waaronder het afweren van kanker. Tempe heeft een hoger isoflavongehalte.

Hoewel fermentatie het isoflavongehalte in tempeh kan verlagen, is de opname van dit gehalte in tempé over het algemeen nog steeds hoger dan in tofu.

De isoflavonverbindingen in tofu varieerden van 4 tot 67 mg/100 gram, terwijl dit in tempe 103 mg/100 gram was. Geschat wordt dat de consumptie van 30-50 mg isoflavonverbindingen per dag voldoende is om het lichaam voordelen te bieden.

Tempeh is voedzamer, maar...

Tempeh is rijk aan voedingsstoffen. Het tempeh-fermentatieproces zal de voedingswaarde verhogen en verbindingen elimineren die de opname van voedingsstoffen remmen.

De lagere calorische waarde en voedingswaarde van tofu zorgen er echter voor dat tofu in grotere hoeveelheden kan worden geconsumeerd dan tempeh om dezelfde voedingswaarde te bereiken.

Het is belangrijk op te merken dat de voedingswaarde van deze twee voedselingrediënten kan variëren, afhankelijk van het type, het productieproces en de kookmethode.

Als je tempeh kookt dat rijk is aan voedingsstoffen door te braden en veel zout toe te voegen, is dit gezonde voedsel nog steeds riskant voor de gezondheid van hart en bloedvaten.

Het betekent dus niet dat u wordt geadviseerd om alleen tempeh te eten. Als je probeert af te vallen of je calorie-inname wilt beperken, kan tofu een betere optie zijn. Zorg er ook voor dat je beide op een gezonde manier verwerkt.