emailvision.org

Voedselvergiftiging is een veel voorkomende spijsverteringsstoornis in Indonesië. Symptomen van voedselvergiftiging kunnen binnen een paar uur na het eten van bepaald voedsel beginnen, of een paar dagen daarna. Voedselvergiftiging veroorzaakt over het algemeen misselijkheid, braken, krampen of buikpijn, diarree en koorts. Elke persoon kan echter verschillende klachten en intensiteit van symptomen voelen. Dus, wat zijn de oorzaken van voedselvergiftiging?

Lijst met ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken

Voedselvergiftiging is een door voedsel overgedragen ziekte die wordt veroorzaakt door een bacteriële, virale of parasitaire infectie die het spijsverteringsstelsel aanvalt.

Van alle soorten ziektekiemen die in de wereld bestaan, zijn hier enkele van de meest voorkomende oorzaken van voedselvergiftiging:

1. Salmonella

Salmonella typhi is een bacterie die vaak de oorzaak is van voedselvergiftiging.

Salmonella typhi-bacteriën leven in de darmen van landbouwhuisdieren. U kunt besmet raken door het eten van voedselproducten die besmet zijn met dierlijke uitwerpselen die salmonellabacteriën bevatten.

Er zijn veel voedselbronnen met een hoog risico op besmetting Salmonella typhi. Deze omvatten eieren, gevogelte, rood vlees, ongepasteuriseerde melk of vruchtensappen, kaas, kruiden, noten en rauwe groenten en fruit.

Symptomen van infectie verschijnen meestal ongeveer zes tot 72 uur na blootstelling Salmonella wat voedselvergiftiging veroorzaakt. Behalve voedselvergiftiging, Salmonella Het is ook een oorzaak van buiktyfus (buiktyfus).

2. Shigella

Shigella is een bacterie die voedselvergiftiging veroorzaakt en die vaak voorkomt bij jonge kinderen in de kinderopvang (kinderdagverblijf) of school.

De meeste mensen besmet Shigella diarree heeft met slijm (dat ook bloederig kan zijn), hoge koorts en maagkrampen binnen een dag of drie na blootstelling aan de bacteriën.

Bronnen van voedsel die een hoog risico lopen om besmet te raken met shigella zijn rauwe groenten die niet gewassen zijn, of rauwkostsalades die direct met blote handen worden verwerkt.

3. Campylobacter

Een andere bacterie die voedselvergiftiging kan veroorzaken is Campylobacter jejuni.

Campylobacter Het wordt beschouwd als de meest voorkomende bacterie die voedselvergiftiging in de wereld veroorzaakt. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) merkt op dat elk jaar bijna 1 op de 10 mensen in de wereld vergiftiging door infectie ervaart Campylobacter.

Deze bacteriën zijn vaak aanwezig in rauw of onvoldoende verhit voedsel, ongekookt of besmet ruw water en in rauwe, ongepasteuriseerde melk.

Symptomen veroorzaakt door de bacterie Campylobacter jejuni kunnen ongeveer 2-5 dagen na het eten van besmet voedsel optreden. Symptomen kunnen zijn diarree (soms bloederig), koorts, maagkrampen, misselijkheid, spierpijn en hoofdpijn.

Campylobacter-infecties zijn over het algemeen mild, maar kunnen fataal zijn bij zeer jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E coli) is een groep bacteriën die veel ziekten bij mensen veroorzaakt, zoals urineweginfecties en longontsteking. Van de vele soorten, E coli O157 is specifiek voor voedselvergiftiging.

E coli O157 wordt voornamelijk op de mens overgedragen door consumptie van besmet voedsel, zoals rauwe (zoals hamburgers) of onvoldoende verhitte gehaktproducten, rauwe (niet-gepasteuriseerde) sappen en melk, en besmette rauwe groenten en kiemgroenten.

Daarnaast komen deze bacteriën ook vaak voor in waterbronnen, zoals zwembaden, rivieren (tijden), maar ook in putten en watertroggen. E coli O157 kan maanden in water overleven.

Infectie E coli O157 kan ernstige maagkrampen, bloederige diarree en soms lichte koorts veroorzaken. Symptomen verbeteren meestal binnen een week. Echter, voedselvergiftiging door infectie E coli kan ook levensbedreigende complicaties veroorzaken, genaamd Hemolytisch uremisch syndroom (HU).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum is een bacterie die voedselvergiftiging veroorzaakt in een aandoening die botulisme wordt genoemd.

Deze bacteriën kunnen aanwezig zijn bij het vervuilen van groenten en voedsel dat wordt bewaard of bewaard in blikjes. Deze bacteriën zijn ook van nature aanwezig in honing.

Voedselvergiftiging door Clostridium-bacteriën kan symptomen veroorzaken zoals misselijkheid, braken en maagkrampen. Voedselvergiftigingsbotulisme kan ook een potentieel fatale neurologische aandoening veroorzaken, die wordt gekenmerkt door dubbelzien, moeite met slikken, spreken en ademen. Botulisme dat voorkomt bij baby's kan zwakte, constipatie en verminderde eetlust veroorzaken.

6. Listeria

Listeria is een bacterie die voedselvergiftiging veroorzaakt en die kan overleven bij koude temperaturen, zoals in de koelkast of diepvries. Koude voedingsmiddelen die een risico lopen op listeriabesmetting zijn gerookte vis, gerookt vlees, rauwe kaas gemaakt van niet-gepasteuriseerde melk en ijs.

Zwangere vrouwen en mensen met een zwak immuunsysteem zijn vatbaarder voor bacteriële infecties met listeria.

Mensen met een ernstigere listeria-infectie, ook wel listeriose genoemd, hebben mogelijk een week of zelfs maanden na blootstelling geen symptomen. Het is echter waarschijnlijk dat hij veelvoorkomende symptomen ervaart, zoals diarree of braken, die voor andere ziekten verkeerd kunnen worden begrepen.

7. Clostridium perfringens

Dit is het type bacterie dat vaak de oorzaak is van uitbraken van voedselvergiftiging in één groot gebied, bijvoorbeeld door catering op feesten, in cafés of in restaurants met een groot aantal klanten.

Symptomen van voedselvergiftiging Clostridium perfringens Deze omvatten krampen en diarree, die gewoonlijk binnen een paar dagen na toediening van het medicijn verbeteren.

8. Norovirus

Norovirus is een virus dat voedselvergiftiging veroorzaakt dat door direct contact van de ene persoon op de andere kan worden overgedragen. Mensen die norovirus dragen, kunnen het virus ook op voedsel overbrengen, en het is door het eten van dit voedsel dat gezonde mensen de ziekte kunnen krijgen.

Symptomen van voedselvergiftiging als gevolg van een norovirusinfectie kunnen ongeveer 12 tot 48 uur na het eten van het voedsel optreden. Symptomen kunnen maagkrampen en waterige diarree zijn, die vaker voorkomen bij volwassenen, terwijl kinderen meer kans hebben op buikpijn en braken.

9. Giardia duodenalis

Giardiasis infectie veroorzaakt door de parasieten Giardia duodenalis en Giardia lamblia kan ook een oorzaak zijn van voedselvergiftiging. Deze twee soorten parasieten leven in de darmen van dieren en komen via voedsel het menselijk lichaam binnen.

Symptomen van Giardiasis kunnen zijn: diarree, buikkrampen, een opgeblazen gevoel, misselijkheid en stinkende ontlasting. Symptomen kunnen optreden binnen ongeveer één tot twee weken nadat u bent blootgesteld.

Mensen raken meestal besmet met Giardia duodenalis na het drinken van water dat besmet is met de parasiet en het eten van onvoldoende verhit of rauw dierlijk vlees.

Op welke manieren verspreiden ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken zich?

Verschillende soorten ziektekiemen die hierboven vergiftiging veroorzaken, kunnen via bepaalde voedingsmiddelen de menselijke maag binnendringen. In de maag zullen ziektekiemen zich vermenigvuldigen in de dunne darm en zich vervolgens verplaatsen om de dikke darm te infecteren totdat het pijnlijke symptomen veroorzaakt.

Hier zijn enkele van de meest voorkomende verspreidingsroutes van ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken:

1. Onreine voedselverwerkingslocaties

Zoals hierboven uitgelegd, is voedselvergiftiging een door voedsel overgedragen ziekte.

Levensmiddelen kunnen overal waar ze worden verwerkt, bereid of opgeslagen, besmet zijn met ziektekiemen. De locaties die het eerste punt kunnen zijn van het begin van een uitbraak van voedselvergiftiging zijn: een plaats waar de waterzuivering slecht is, de omgeving niet steriel is en de mensen niet schoon houden. Gelijktijdige voedselvergiftiging komt vaak voor bij:

• Voedselfabrieken die de hygiëneprotocollen niet volgen.
• Restaurant
• Winkels, eetstalletjes of hawker-plaatsen zoals een food court of schoolkantine
• Huis

Voedingsmiddelen die op vuile plaatsen worden verwerkt en bereid, kunnen besmet zijn met ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken.

2. Besmet voedsel

Het uiterlijk van voedsel dat besmet is met ziektekiemen die vergiftiging veroorzaken, is niet altijd vies of lelijk.

Het meeste besmette voedsel ziet er eigenlijk normaal uit, zoals schoon voedsel in het algemeen.

Hier zijn enkele manieren waarop eerder schoon voedsel besmet kan raken:

• Door fecale besmetting: Dit gebeurt meestal wanneer de persoon die het gerecht bereidt, bereidt en serveert, niet eerst zijn handen wast na gebruik van het toilet en onmiddellijk met het kookproces begint. De bacteriën op zijn handen kunnen overgaan op het voedsel dat je eet.
• Van verontreinigd water: U kunt voedselvergiftiging krijgen als u voedsel eet dat in vuil water is gewassen of besmet water drinkt. Bijvoorbeeld als je op het trottoir aan de kant van de weg eet. Overdracht kan ook plaatsvinden door per ongeluk besmet water te drinken (bijv. water inslikken tijdens het zwemmen).
• Door vuil kookgerei: Ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken, kunnen zich verplaatsen naar en zich vestigen op het kookgerei dat u gebruikt. Als je bijvoorbeeld vis kookt waarvan het vlees besmet is met salmonellabacteriën, gebruik dan een mes en snijplank om het te snijden. Bacteriën van vissen kunnen op messen en snijplanken achterblijven en weer teruggaan naar andere voedingsmiddelen die vervolgens direct met deze apparatuur worden verwerkt.

3. Onjuiste verwerking, bediening en opslag

Bepaalde soorten voedsel kunnen deze ziektekiemen van nature bevatten.

Dus als het voedsel niet op de juiste manier wordt verwerkt, kunnen de ziektekiemen die het veroorzaken er toch in blijven zitten en na consumptie je spijsverteringskanaal besmetten.

Gebruik bijvoorbeeld bij het wassen van fruit of groenten geen schoon water en zeep (voor voedsel), of kook vlees, maar pas als het volledig gaar is. Uw spoeling kan de meeste ziektekiemen verwijderen, maar niet allemaal volledig. Zo ook als ze later worden gekookt.

Hoge hitte zal de meeste ziektekiemen doden, maar kan nog steeds enkele van hun kolonies of sporen in het voedsel achterlaten. De overblijfselen van ziektekiemen die nog in het onvoldoende verhitte voedsel achterblijven, kunnen uw spijsvertering later nog steeds infecteren.

Bovendien kunnen vliegen, kakkerlakken, hagedissen en andere insecten neerstrijken als u open voedsel onbedekt of onjuist bewaard laat. Deze dieren kunnen bacteriën bij zich dragen die voedselvergiftiging veroorzaken.

4. Van rauw voedsel tot gekookt voedsel

Er zijn sommige rauwe voedingsmiddelen die een hoog risico lopen om voedselvergiftiging te veroorzaken. Een daarvan is een stuk rauwe kip. Als rauw vlees in de koelkast wordt bewaard naast andere vleesgerechten die gaar maar niet strak verpakt zijn, kunnen kiemen van rauwe kip binnen een paar uur overgaan in gekookt vlees.

Volgens het Center for Disease and Control Prevention zullen ziektekiemen die zijn overgegaan naar gekookt voedsel er nog steeds in zitten als de volgende maaltijd niet goed op het fornuis wordt verwarmd, of slechts kort in de magnetron wordt opgewarmd. Gekookt voedsel dat slechts kort wordt opgewarmd, kan nog steeds nieuwe ziektekiemen of sporen vormen.

5. Zieke mensen doorgeven aan andere gezonde mensen

Mensen die ziek zijn en nieuw voedsel bereiden voor anderen om te eten, kunnen ook de oorzaak zijn van voedselvergiftiging. Dit gebeurt vaak als ze hun handen niet grondig wassen voordat ze beginnen met koken, en tijdens het koken kunnen ze ook hun puistjes krabben, wonden aanraken of in hun neus peuteren.

Vuile handen kunnen ziektekiemen dragen die voedselvergiftiging veroorzaken en die kunnen worden overgedragen op kookgerei en voedselingrediënten.

Voorkom voedselvergiftiging door persoonlijke hygiëne te handhaven

U kunt de verspreiding van ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken voorkomen door uzelf schoon te houden, voedselbronnen schoon te houden en uw huis en omgeving schoon te houden.

Vergeet niet om altijd je handen te wassen na gebruik van het toilet voordat je iets aanraakt. Verspreiding en transmissie ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken U kunt stoppen met het regelmatig wassen van uw handen, vooral na toiletgebruik en voordat u voedsel aanraakt.

Zorg er ook voor dat u de voedselingrediënten wast en kookt in schoon water; en omgaan met voedsel met schone handen, schoon bestek.

Deze eenvoudige tips kunnen u helpen de overdracht van ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken te voorkomen.

Bestrijd samen COVID-19!

Volg de laatste informatie en verhalen van COVID-19-strijders om ons heen. Word nu lid van de community!