emailvision.org

Melkzuurbacteriën, zoals: Lactobacillus, is een soort goede bacterie die in veel gezonde voedingsmiddelen en dranken wordt aangetroffen. Wat is de functie ervan en wat zijn de voordelen van dit type bacteriën voor de gezondheid?

Wat zijn melkzuurbacteriën?

Melkzuurbacteriën zijn een groep bacteriën die koolhydraten (glucose) kunnen omzetten in melkzuur. Sommige van deze goede bacteriën kunnen een positief effect hebben op de menselijke gezondheid en voeding

Enkele van de voordelen zijn het verhogen van de voedingswaarde van voedsel, het voorkomen van infectie in de darm, het verbeteren van de vertering van lactose, het voorkomen van bepaalde soorten kanker (vooral darm- en maagkanker) en het beheersen van het cholesterolgehalte in het bloed.

In feite kan het menselijk lichaam zelf melkzuur produceren. Melkzuur functioneert om koolhydraten om te zetten in energie wanneer het zuurstofgehalte in het bloed laag is.

Ondertussen wordt melkzuur in voedsel over het algemeen gebruikt als een manier om de levensduur van voedsel te verlengen en als een goede voedingsstof voor de menselijke darm.

Voedingsmiddelen en dranken die melkzuurbacteriën bevatten

1. Yoghurt

Type Lactobacillus en Streptokokken produceert van nature melkzuur. Een van de beroemde dranken die van deze goede bacteriën worden gemaakt, is yoghurt.

Yoghurt wordt gemaakt door een mengsel van nuttige bacteriën toe te voegen, zoals: Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus in de melk. Deze bacteriën produceren tijdens het fermentatieproces melkzuur met lactose (suiker) in melk.

Ondertussen kan het melkzuur dat verschijnt de pH-waarde van gefermenteerde melk verlagen. Hierdoor kunnen de eiwitten in gefermenteerde melk indikken en yoghurt een zure smaak geven.

2. Ingemaakte groenten en kimchi

Ingemaakte groenten worden over het algemeen gemaakt van komkommer en wortel gemengd met tamarinde en zout. Deze ingemaakte groenten zijn ook in principe gemaakt van melkzuur.

Melkzuur speelt een belangrijke rol in het fermentatieproces dat zorgt voor een uitgesproken zure smaak in augurken of kimchi. De reden is dat dit soort bacteriën zoals: Lactobacillus kan koolhydraten omzetten in melkzuur zonder dat daarvoor zuurstof nodig is.

Houd er rekening mee dat het zure fermentatieproces in augurken wordt gemaakt door het voedsel enige tijd in een luchtdichte verpakking af te dekken. Daarom ontstaat de zure smaak door melkzuurbacteriën die van nature groeien tijdens voedselfermentatie.

3. Kaas

Kaas die je normaal eet is een van de zuivelproducten die deze goede bacteriën bevatten.

Enkele van de soorten bacteriën die erin zitten zijn: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bifidus, Lactobacillus bulgaricus, en Lactobacillus acidophilus. Ze zijn gunstig voor het stimuleren van het immuunsysteem en een gezonde spijsvertering.

4. Wijn

Wijn wordt gemaakt van gefermenteerde druiven vermengd met dit soort bacteriën. Na fermentatie van het suikergehalte in wijn tot alcohol, veranderen bacteriën de smaak van de wijn in appelzuur en melkzuurverbindingen.

Dit maakt de smaak van druiven in wijn uniek en kan worden geconsumeerd.

5. Tofu

Niet veel mensen begrijpen dat tofu een voedingsmiddel is dat ook melkzuur bevat. Samen met vitamine B12 kan het gehalte aan deze goede bacteriën of probiotica worden genoemd.

De inhoud is goed voor het versterken van je immuunsysteem. In feite is het eiwitgehalte in tofu hoger dan het eiwit uit een glas melk.