emailvision.org

U bent misschien bekend met verschillende bewerkte rundvlees. Heb je echter wel eens gerechten van runderlever gegeten? Wie had dat gedacht, dit slachtafval bleek voordelen te hebben voor de gezondheid, vooral voor de ogen en de bloedsomloop.

Voedingswaarde runderlever

Runderlever is een voedsel dat zeer rijk is aan voedingsstoffen. De voedingswaarde van runderlever is niet eens minder dan vlees dat vaker wordt geconsumeerd. Een middelgroot stuk rauwe runderlever (100 gram) bevat onderstaande voedingsstoffen.

• Energie: 132 kcal
• Eiwit: 19,7 gram
• Vet: 3,2 gram
• Koolhydraten: 6 gram
• Vitamine A: 13,3 microgram
• Vitamine B1: 0,26 milligram
• Vitamine B2: 1,52 milligram
• Vitamine B3: 11,4 milligram
• Vitamine B12: 59,3 milligram
• Vitamine C: 31 milligram
• Calcium: 7 milligram
• Fosfor: 358 milligram
• IJzer: 6,6 milligram
• Kalium: 213 milligram
• Koper: 0,51 milligram
• Zink: 2,3 milligram

Gezondheidsvoordelen van runderlever

Dankzij de hoge voedingswaarde kan runderlever de volgende voordelen bieden.

1. Vermindert het risico op bloedarmoede

Een tekort aan vitamine B12 en ijzer kan bloedarmoede veroorzaken. Dit komt omdat vitamine B12 nodig is om rode bloedcellen te vormen. Ondertussen is ijzer het hoofdbestanddeel van hemoglobine, het eiwit dat zuurstof aan rode bloedcellen bindt.

Runderlever is een opslagplaats van vitamine B-complex, vooral vitamine B12. Een klein stukje van dit slachtafval kan in uw dagelijkse vitamine B12- en ijzerbehoefte voorzien, waardoor het risico op bloedarmoede wordt verminderd.

2. Zorg voor een goede gezondheid van de ogen

Bronnen van vitamine A zijn meestal identiek aan wortelen. In feite is het gehalte aan vitamine A in runderlever niet minder. Daarnaast is er ook nog ijzer, zink, koper die belangrijke mineralen zijn voor de ogen.

Een aantal klinische rapporten zegt dat vitamine- en mineralensupplementen het risico op leeftijdsgebonden oogaandoeningen tot 25 procent kunnen verminderen. Zonder dat je supplementen hoeft te nemen, kun je het ook uit runderlever halen.

3. Voorkomt vitamine A-tekort

Gebrek aan vitamine A kan het risico op oog-minus tot nachtblindheid verhogen. Naast een impact op de ogen, wordt deze aandoening ook geassocieerd met het risico op bloedarmoede, chronische diarree en cystische fibrose.

Een klein stukje lever kan in meer dan 500% van je dagelijkse vitamine A-behoefte voorzien. Deze hoeveelheid is ruim voldoende om je lichaam te beschermen tegen gezondheidsproblemen door vitamine A-tekort.

Niet alleen wortelen, hier zijn 5 andere voedselbronnen van vitamine A

4. Mogelijk kanker voorkomen

Wie had gedacht dat het consumeren van runderlever het risico op kanker kan verminderen. Dit voordeel komt opnieuw van vitamine A in de lever. Men denkt dat de consumptie van vitamine A bij sommige mensen long- en prostaatkanker helpt voorkomen.

Kanker ontstaat door de groei van abnormale cellen. Vitamine A helpt kanker te voorkomen door de groei van verschillende soorten cellen in het lichaam te reguleren. Hoewel nuttig, moet u er rekening mee houden dat dit nog verder moet worden bestudeerd.

5. Mogelijk de ziekte van Alzheimer voorkomen

Volgens eerdere studies hebben mensen met een hoog kopergehalte in hun bloed een lager risico op het ontwikkelen van de ziekte van Alzheimer. Dit kan verband houden met de functie van koper bij het in stand houden van de gezondheid van bloedvaten en het zenuwstelsel.

Een van de beste bronnen van dit mineraal is runderlever. Studies naar de voordelen van dit slachtafval om de ziekte van Alzheimer te voorkomen zijn nog beperkt. Er is echter niets mis met het maken van runderlever als een van uw minerale koperbronnen.

Wees voorzichtig bij het eten van runderlever

Hoewel het rijk is aan voordelen, moet u toch voorzichtig zijn bij het consumeren van slachtafval, inclusief runderlever. Sommige mensen kunnen een gevoeliger immuunsysteem hebben, zodat ze een allergische reactie kunnen krijgen na consumptie.

Slachtafval zoals lever bevatten ook veel cholesterol, hoewel het totale vetgehalte relatief laag is. Als u een hartaandoening of andere gezondheidsproblemen heeft die verband houden met cholesterol, kunt u deze voedingsmiddelen het beste beperken of helemaal vermijden.

Eet ook geen runderlever in overmatige hoeveelheden, omdat dit hypervitaminose A kan veroorzaken. Dit is een aandoening waarbij het lichaam te veel vitamine A binnenkrijgt, zodat de vitamine daadwerkelijk vergiftiging veroorzaakt.

Net als bij andere voedingsmiddelen kun je de meeste voordelen halen uit runderlever als je het met mate consumeert. Maak dit gerecht gewoon als variatie op je menu en vergeet niet om verschillende andere ingrediënten toe te voegen.