emailvision.org

Als u de voedingswaarde-informatie op voedselverpakkingen bekijkt, heeft u misschien glucosestroop, glucosestroop of fructosestroop in de lijst met ingrediënten gevonden.

Alle drie zijn het inderdaad extra zoetstoffen die deel uitmaken van het totale suikergehalte van een product. Dus, wat is het verschil tussen de drie?

Maak kennis met glucosestroop en hoe je het maakt

Net als fruit en groenten in het algemeen, bevat maïs ook suiker. De suiker in maïs is echter niet zoals de suiker in mango's, appels, aardbeien of andere natuurlijke voedingsmiddelen die zoet smaken als ze worden gegeten.

Mango's, appels en aardbeien bevatten suiker in de vorm van fructose. Fructose, of fruitsuiker, heeft een eenvoudige chemische structuur die uit slechts één saccharideketen (suikerketen) bestaat. Deze natuurlijke suikers behoren tot een groep die monosachariden wordt genoemd.

Ondertussen heeft maïs suiker in de vorm van zetmeel. De chemische structuur van zetmeel bestaat uit vele ketens van sacchariden die zijn samengevoegd tot één grote structuur. In tegenstelling tot fructose smaakt maïszetmeel pas zoet als het tot siroop is verwerkt.

Om deze zoete smaak te verkrijgen, moeten de complexe ketens van maïszetmeel eerst worden afgebroken tot eenvoudigere saccharideketens. De truc is om maïszetmeel, water en het alfa-amylase-enzym te mengen dat door bacteriën wordt geproduceerd Bacil .

Het mengsel wordt vervolgens toegevoegd aan het enzym gamma-amylase dat door de schimmel wordt geproduceerd Aspergillus. Dit proces zal de maïszetmeelketen afbreken tot glucoseketens. Het eindresultaat is glucosestroop met een zoete smaak.

Is glucosestroop hetzelfde als glucosestroop?

Allereerst moet je begrijpen dat glucosestroop niet hetzelfde is als kristalsuiker, vloeibare suiker of glucose in het bloed. Glucosestroop is een toegevoegde zoetstof, evenals glucosestroop en fructosestroop.

Glucosestroop wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel en vochtslot in commerciële producten. Je vindt het in snoep en andere zoetigheden, bier, instant cake-ingrediënten, fondant , evenals ingeblikt voedsel.

Het principe van het maken van glucosestroop is in principe hetzelfde als het maken van glucosestroop. Zetmeel met complexe saccharideketens wordt afgebroken via een hydrolyseproces tot eenvoudige glucoseketens met een zoete smaak.

Het verschil is dat de grondstoffen voor het maken van glucosestroop kunnen verschillen. Uitgaande van aardappelen, cassave, gerst ( gerst ), tarwe en meestal maïs. Met andere woorden, glucosestroop is eigenlijk een soort glucosestroop.

Aan de andere kant is glucosestroop niet noodzakelijk glucosestroop. De labels 'glucosesiroop' of 'fructosesiroop' die u ziet, zijn mogelijk niet afkomstig van maïs.

Dus, wat is fructosesiroop?

'Fructosestroop' op productverpakking verwijst meestal naar fructose-glucosestroop ( fructose-glucosestroop /HFCS). Het proces om HFCS te maken was oorspronkelijk hetzelfde als gewone glucosestroop, dat maïszetmeel moest afbreken tot glucose.

Daar stopt het proces echter niet. Fabrikanten voegen weer enzymen toe om glucose in glucosestroop om te zetten in fructose. Dit proces is bedoeld om glucosestroop een zoete smaak te geven die lijkt op kristalsuiker.

Glucosestroop, glucosestroop en fructose die in toegevoegde zoetstoffen worden aangetroffen, hebben in principe veel toepassingen. Geeft niet alleen een zoete smaak, glucosestroop kan voedsel zelfs langer houdbaar maken.

Er wordt echter gedacht dat overmatige consumptie van extra zoetstoffen het risico op diabetes type 2, obesitas en verhoogd cholesterolgehalte in het bloed verhoogt.

Blijf de consumptie beperken van alle voedingsmiddelen die deze verschillende zoetstoffen bevatten, zodat uw gezondheid altijd behouden blijft.