emailvision.org

Onder de stijgende trends van gezond, volledig groen eten, reageren veel mensen spontaan op het idee om slachtafval te eten - en om verschillende redenen.

In het wild zullen de meeste vleesetende dieren hun lever en nieren eerst scheuren nadat ze hun prooi hebben gedood, en dan hun maaltijd beëindigen met vlees en spieren. Daar zit een reden achter, die de meeste mensen niet weten: slachtafval (vooral lever) is een natuurlijke multivitamine. Organen bieden enkele van de dichtste bronnen van voedingsstoffen zoals B-vitamines, ijzer, fosfor, koper en magnesium, en zijn verrijkt met de belangrijkste in vet oplosbare vitamines: A, D, E en K.

Met bewerkte vleesproducten - zoals worst, ham of corned beef - weet je niet wat je eet. Niet alleen vleeswaren worden extra gekleurd, maar worst- en cornedbeefproducten waarvan de kwaliteit niet gegarandeerd is, kunnen allerlei dierlijke delen bevatten, zoals botten en staarten. Vlees dat een complex productieproces doorloopt, kan ook worden gemengd met verzadigd vet, zout, suiker en andere conserveermiddelen om de smaak te verrijken en het op echt vlees te laten lijken. Met slachtafval weet u zeker wat u binnenkrijgt.

Hieronder gaan we dieper in op de gezondheidsvoordelen en risico's van verschillende soorten slachtafval.

Kippenlever

Waarom zou je kippenlever moeten eten?

Een portie (1 ounce) gekookte kippenlever bevat 45 kcal en slechts 1 gram vet, 15 mg natrium en bevat helemaal geen koolhydraten. Kippenlever bevat redelijk wat eiwitten: 7 gram per portie. Bovendien wordt in 1 ounce kippenlever verrijkt met 130% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A. Vitamine A bevordert een goed gezichtsvermogen; Deze vitamine A kan ook helpen de impact van maculaire degeneratie (verminderde gezichtsscherpte) te verminderen en het potentieel voor cataracten en andere visuele stoornissen te bestrijden. Vitamine A draagt ​​ook bij aan een gezonde huid, spijsvertering en immuniteit.

Je krijgt ook ongeveer 120 procent van de aanbevolen dagelijkse inname van vitamine B12 in 1 ons kippenlever. Vitamine B12-tekort kan pernicieuze anemie veroorzaken. Adequate inname van vitamine B12 kan het lichaam helpen nieuwe rode bloedcellen aan te maken. Verhoogt de energie en mentale functie, en bestrijdt de ziekte van Alzheimer.

In een ons kippenlever vind je ook 60% van de aanbevolen dagelijkse inname van foliumzuur, oftewel vitamine B-9. Foliumzuur is vooral belangrijk voor vrouwen die zwanger zijn of een zwangerschap plannen, omdat het de kans op geboorteafwijkingen of ontwikkelingsstoornissen bij de baby kan helpen verminderen.

Het risico van het eten van kippenlever

In dezelfde portie bevat kippenlever ook 180 mg cholesterol - meer dan de helft van de typische aanbevolen inname. Als u bovendien kippenlever wilt koken, moet u bij het bepalen van de totale voeding in uw portie kippenlever rekening houden met de calorieën en het vet in de toegevoegde olie.

Te veel vitamine A kan zowel het lichaam als de zich ontwikkelende baby schaden. Dus zwangere vrouwen en degenen die plannen hebben, moeten echt letten op het aandeel kippenlever in hun dagelijkse voeding - en vermijd ook het nemen van vitamine A-supplementen.

Oudere mensen moeten helemaal geen kippenlever consumeren als ze vitamine A-supplementen gebruiken, of de porties beperken tot eenmaal per week. Bij ouderen kan een teveel aan vitamine A de botten verzwakken, wat kan leiden tot fracturen.

Kip spiermaag

Waarom zou je kippenmaag moeten eten?

Een portie (100 gram) kippenmaag bevat 2,68 gram totaal vet, 78 mg natrium, 107 kcal en minder dan 1 gram verzadigd vet. Als u op zoek bent naar een alternatief dat weinig vet bevat maar toch veel eiwitten bevat, zijn kippenmaagjes een gezondere optie dan kip- of varkenskoteletten. Een dieet met weinig verzadigd vet en cholesterol kan het risico op hartaandoeningen, beroertes en sommige vormen van kanker verminderen.

Kippenmaag is rijk aan eiwitten. Eiwit is nodig voor de productie van energie, terwijl het ook helpt om spiercellen en weefsels te versterken. Voor elke 9 kg van uw lichaamsgewicht wordt u aangeraden om 8 gram eiwit in te nemen. Een portie (100 gram) kippenmaag levert 30,39 gram eiwit om je eiwitinname te ondersteunen.

Per 100 gram kippenmaag bevat 4 milligram ijzer en 4,42 milligram zink. Vrouwen hebben dagelijks 16 mg ijzer en 8 mg zink nodig, terwijl mannen 8 mg ijzer en 11 mg zink nodig hebben. IJzer is nodig om de celafbraak te ondersteunen, hemoglobine te maken en zuurstof door het lichaam te transporteren. Zink is nodig voor het lichaam om het immuunsysteem van het lichaam te stimuleren en het wondgenezingsproces te versnellen.

In een portie kippenmaag (100 gram) krijgt u ook: 4 mg niacine of vitamine B-2 (16 mg totaal per dag voor mannen en 14 gram voor volwassen vrouwen, 18 mg voor zwangere vrouwen en 17 mg voor moeders die borstvoeding geven - per dag); 0,262 mg riboflavine (in totaal 1,3 mg voor mannen, 1,1 mg voor volwassen vrouwen, 1,4 gram voor zwangere vrouwen en 1,6 mg voor moeders die borstvoeding geven - per dag); en 1,04 microgram vitamine B12 van de totale dagelijkse aanbeveling van 2,04 mcg.

Vitamine B12 is belangrijk voor het immuunsysteem en een goede neurologische functie. Niacine helpt u om gezond haar, huid, lever en ogen te behouden en tegelijkertijd uw immuniteit te versterken. Riboflavine, een natuurlijke antioxidant, kan het lichaam beschermen tegen schade door vrije radicalen die je krijgt door het verteringsproces van voedsel in het lichaam. Bovendien helpt Riboflavine u ook om gezond haar, huid, ogen en lever te behouden.

Het risico van het eten van kippenmaag

Met dezelfde portie bevat kippenmaag 370 milligram cholesterol, goed voor meer dan de normale limiet van 300 milligram per dag aanbevolen door de American Heart Association. Voor volwassenen met een voorgeschiedenis van hartaandoeningen is de aanbevolen inname van cholesterol 200 mg per dag.

Runderdarmen en pens

Waarom zou je pens eten?

Een portie runderdarm (100 gram) bevat 1,6 milligram zink, 96 calorieën, 13,64 gram eiwit en ongeveer 4 gram totaal vet (slechts 1,5 gram is verzadigd vet). De dagelijkse limieten voor verzadigd vet per dag voor volwassen mannen zijn 30 en 20 gram voor volwassen vrouwen.

In 100 gram darm zit 1,57 mg vitamine B-12, wat overeenkomt met bijna 65% van de dagelijkse aanbeveling voor volwassenen, minder dan 60% van de limiet voor zwangere vrouwen en 56% van de ADH-aanbeveling voor moeders die borstvoeding geven. Vitamine B12 is belangrijk voor het immuunsysteem en een goede neurologische functie. Niacine helpt u om gezond haar, huid, lever en ogen te behouden en tegelijkertijd uw immuniteit te versterken. Daarnaast helpt B-12 het lichaam om zich beter aan te passen aan stress, en helpt het ook bij de aanmaak van DNA en voorkomt het bloedarmoede.

Van 100 gram runderdarm krijg je 72 gram fosfor, 10 procent meer dan de dagelijkse ADH-aanbeveling. Fosfor komt in overvloed voor in botten en tanden omdat dit mineraal belangrijk is voor de aanmaak en gezondheid van botten en tanden. Fosfor helpt het lichaam ook bij het afbreken van vetten en koolhydraten, en helpt bij de eiwitproductie en het herstel van cellen en weefsels. Je hebt ook fosfor nodig om je smaak- en reukzintuigen aan te scherpen.

Het risico van het eten van pens

In hetzelfde deel bevat de runderdarm ook 138 mg cholesterol - 46-69 procent meer dan de aanbevolen dagelijkse limiet voor cholesterolinname van de American Heart Association.

Runderlever

Waarom zou je runderlever moeten eten?

In 3 ons runderlever bevat 60 microgram vitamine B-12, terwijl kalfslever 72 mcg vitamine B-12 per 3 ons bevat. Deze waarde zorgt voor voldoende inname van vitamine B12 voor het lichaam boven de ADH-limiet van 2,4 microgram vitamine B12 per dag.

Je hebt maar 0,9 mg koper nodig via je dagelijkse voeding. Als u 3 ons runderlever eet, krijgt u 12 mg koper per dag. Koper is een belangrijke ondersteunende component van een aantal enzymen. Het lichaam is afhankelijk van deze enzymen om energie te produceren, ijzer te metaboliseren, collageen te synthetiseren en de zenuwen van het lichaam gezond te houden. Sommige koperafhankelijke enzymen maken ook antioxidanten, die cellen beschermen tegen schade door vrije radicalen.

Runderlever is rijk aan vitamine A - kalfslever bevat bijna 60.000 IE vitamine A per 3 ons, terwijl volwassen rundvlees 26.957 IE vitamine A bevat. Als u een tekort aan vitamine A heeft, zal uw immuunsysteem verzwakken. Vitamine A is een belangrijke factor bij de aanmaak van witte bloedcellen.

Het risico van het eten van runderlever

Runderlever kan residuen van bestrijdingsmiddelen bevatten in hogere concentraties dan andere delen van rundvlees.

Regelmatige consumptie van runderlever van meer dan 100 gram per dag kan ervoor zorgen dat de ophoping van koper en vitamine A in het lichaamssysteem gevaarlijke grenzen bereikt. Kopervergiftiging is zeldzaam bij gezonde volwassenen, maar kan leiden tot leverbeschadiging. Beperk je koperinname dus tot maximaal 10 mg per dag. Bovendien kan het vitamine A-derivaat in runderlever - retinol - giftig zijn voor het lichaam als het in korte tijd in hoge doses of in lage maar regelmatige doses gedurende een lange periode door het lichaam wordt opgenomen. De tolerantiegrens voor vitamine A-inname per dag is 10.000 IE.

Het grootste nadeel van het consumeren van runderlever is de hoeveelheid cholesterol die het bevat. Een middelgrote plak runderlever heeft 90 procent cholesterol. Echter, net als cholesterol in zeevruchten en eieren, is het cholesterolgehalte in de lever (kip en rundvlees) het type dat gemakkelijk door het lichaam wordt afgebroken, dus het heeft meestal geen slecht effect op het slechte cholesterolgehalte (LDL) in het bloed, wat slagaders kan verstoppen.

Cholesterol is belangrijk voor de vorming van cellen en sommige hormonen, maar het lichaam maakt op natuurlijke wijze ook cholesterol aan. Overmatige inname van cholesterol kan het risico op hartaandoeningen en beroertes verhogen.

Koe hersenen

Waarom zou je beef brain moeten eten?

Rundvleeshersenen bieden een verbazingwekkende voedingswaarde, dankzij het eiwit- en gezonde vetgehalte. Elke 4 ons runderhersenen bevat 12,3 gram eiwit - een vijfde van de totale aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor de gemiddelde persoon van 68 kg, volgens Iowa State University Extension. Eiwit helpt het lichaam om gezonde spieren te behouden en fungeert ook als een bewaker voor het immuunsysteem.

Rundvleeshersenen bevatten ook DHA, een type omega-3-vetzuur. Omega-3-vetzuren verlagen het risico op hartaandoeningen en bevorderen tegelijkertijd een gezonde hersenfunctie. Elke 4 ons runderhersenen bevat 1 gram DHA.

Bovendien fungeert runderbrein ook als een goede bron van selenium en koper. Als antioxidant houdt selenium lichaamsweefsels gezond door mogelijke schade door vrije radicalen te voorkomen. Net als koper draagt ​​ook selenium bij aan een optimale werking van het immuunsysteem. Per 4 ons runderhersenen bevat 324 microgram koper en 24 microgram selenium. Deze twee cijfers voldoen tot 44 procent van uw dagelijkse aanbevolen dagelijkse inname van selenium en 36 procent van uw dagelijkse koperinname.

Rundvleeshersenen bevatten ook een aantal belangrijke vitamines, zoals vitamine B-5 en B-12. Vitamine B-5 uit je voeding ondersteunt de stofwisseling van het lichaam, helpt je voedsel om te zetten in energie en speelt ook een rol bij de hormoonproductie. Vitamine B-12 helpt je DNA te synthetiseren, draagt ​​bij aan de gezondheid van het zenuwstelsel en ondersteunt de ontwikkeling van nieuwe rode bloedcellen. Een portie runderhersenen bevat 2,3 mg vitamine B-5 (pantotheenzuur) - wat overeenkomt met 46 procent van uw dagelijkse B-5-inname. Rundvleeshersenen bieden ook 11 mcg vitamine B12 - wat meer dan genoeg is voor uw dagelijkse voedingsbehoeften.

Het risico van het eten van beef brain

Hoewel runderhersenen rijk zijn aan goede voedingsstoffen, brengt het slachtafval dat gewoonlijk in Padang- en Soto-gerechten wordt aangetroffen, ook enkele ernstige gezondheidsrisico's met zich mee. Runderhersenen bevatten veel cholesterol: 3.401 milligram cholesterol per portie - 10 keer meer dan de aanbevolen dagelijkse ADH. Een te hoog cholesterolgehalte uit uw dieet kan de hoeveelheid slechte cholesterol (LDL) in het bloed verhogen, vooral bij degenen die gevoelig zijn voor cholesterol in de voeding.

Runderhersenen die besmet zijn met het boviene spongiforme encefalitisvirus kunnen ernstige gezondheidsrisico's met zich meebrengen en veroorzaken de ziekte van Creutzfeldt-Jakob - bekend als "gekke koe" - een dodelijke neurodegeneratieve aandoening.

Bent u, na het afwegen van alle voordelen en risico's, geïnteresseerd in het opnemen van een verscheidenheid aan slachtafval in uw gezonde voeding? De sleutel is: beperk porties en kook tot ze volledig gaar zijn om schadelijke bacteriën te voorkomen.

LEES OOK:

• Bananendieet Diversen
• Is het glutenvrije dieet echt gezonder?