emailvision.org

Rijst is de belangrijkste voedselbron voor mensen in veel landen. Er zijn tenminste 26 dichtbevolkte landen die rijst tot hun hoofdvoedsel maken, waaronder Indonesië. Rijst heeft vele soorten en variëteiten.

Afhankelijk van de vorm, het aroma en de kleur van elke soort, heeft elke rijstsoort zijn eigen manier van koken. Bovendien heeft elk een andere voedingswaarde en smaak. Wat voor soort dan?

Soorten rijst

1. Witte rijst

Witte rijst heeft een huidlaag die eerder is verwijderd, deze rijst is dus wit. Het maalproces maakt witte rijst minder voedzaam in vergelijking met bruine of zwarte rijst.

Witte rijst wordt onderverdeeld in op basis van de vorm van de korrel, namelijk:

• Langkorrelige rijst. Deze rijst heeft drie tot vier keer het maalproces doorlopen. Langkorrelige rijst is meestal minder plakkerig en wordt gewoonlijk pera-rijst genoemd. Deze rijstsoort zal tijdens het koken een beetje hard aanvoelen. Soorten langkorrelige rijst zijn basmati, jasmijn en doongara rijst.
• Middelgrote rijst. In vergelijking met langkorrelige rijst is deze rijstsoort plakkeriger en minder plakkerig. Indien gekookt ook zacht en niet hard.
• Kortkorrelige rijst. Dit is de zachtste en meest plakkerige rijstsoort wanneer gekookt. Geschikt om te worden gebruikt als basisingrediënt van voedingsmiddelen zoals sushi enzovoort. Deze rijst wordt vaak luchtiger rijst genoemd. Het amylosegehalte is lager dan bij andere rijstsoorten, waardoor deze rijstsoort malser en luchtiger wordt tijdens het koken. De amylose in rijst beïnvloedt de expansie-eigenschappen van het rijstvolume, dat dan luchtiger rijst wordt. Rijst met een laag amylosegehalte levert meestal rijst op die niet gemakkelijk te drogen is. Rijst die in Japan wordt gebruikt, gebruikt meestal dit soort rijst.

Zelfs verschillende graanvormen beïnvloeden het niveau van de glycemische index die ze bevatten. Langkorrelige rijst, zoals basmati- en doongararijst, heeft een lagere glycemische index dan middellange of kortkorrelige rijst.

In vergelijking met andere soorten rijst bevat witte rijst echter minder vezels dan andere soorten rijst, zoals bruine rijst en zwarte rijst.

Dit komt omdat de buitenste en middelste laag van rijst die veel vezels bevat, verloren zijn gegaan door het maalproces, terwijl bruine en zwarte rijst dat niet zijn.

2. Bruine rijst

Bruine rijst ondergaat ook een maalproces, maar in tegenstelling tot witte rijst verwijdert bruine rijst alleen de buitenste laag en niet de middelste laag.

Bruine rijst heeft een stevigere textuur dan witte rijst wanneer gekookt. Daarnaast bevat bruine rijst een vrij hoog magnesium- en vezelgehalte van 3,2 gram per 100 gram.

Ondertussen is het totale eiwit per 100 gram bruine rijst 7,2 gram. Hoger dan 100 gram witte rijst die slechts ongeveer 6,3 gram bevat.

Het heeft een gematigde glycemische index, dus het eten van bruine rijst houdt je langer vol.

3. Bruine rijst

Net als bruine rijst heeft bruine rijst ook een hardere en grovere textuur.

Bruine rijst is nuttig voor het in evenwicht houden van de productie van rode bloedcellen en het hormoon serotonine (een hormoon dat de eetlust reguleert) omdat het ijzer en vitamine B6 bevat.

De rode kleur in deze rijst wordt verkregen uit de buitenste laag die anthocyanines bevat die hem rood maken.

4. Zwarte rijst

Zwarte rijst is rijst die vrij zeldzaam is op de markt en een zeer hoge verkoopwaarde heeft, dit komt door de hogere voedingswaarde in vergelijking met andere soorten rijst.

Zwarte rijst heeft een taaie en taaie textuur, dus het duurt lang om te koken om het zacht te maken.

In zwarte rijst zit een voldoende hoog vitamine E-gehalte, zodat het goed is voor het stimuleren van het immuunsysteem, het afweren van vrije radicalen en het herstellen van celschade aan de lever.

Deze rijst bevat tenminste 20,1 gram vezels, 7 gram eiwit en 1,8 gram ijzer in 100 gram zwarte rijst.

Wat betekent het om het type witte rijst te verminderen?

Omdat zwarte, rode en bruine rijst een vrij hoge prijs in de markt hebben, kun je dit omzeilen door witte rijst of gewone rijst te mengen met een van deze rijstsoorten.

Dit zal uw vezelinname elke dag verhogen, maar nog steeds in overeenstemming met begroting die bestaat.