emailvision.org

Van de verschillende soorten plantaardige oliën die beschikbaar zijn, staat olijfolie bekend als een van de beste keuzes om te koken. Net als de meeste bakoliën in het algemeen, kan olijfolie ook een beetje residu achterlaten, zodat het voor de volgende kooksessie wordt gebruikt. Is het eigenlijk wel of niet veilig als de overgebleven olijfolie wordt hergebruikt om te koken?

Kun je olijfolie hergebruiken om te koken?

De meeste bakolie die is gebruikt om te koken, heeft meestal zijn versheid en natuurlijke smaak verloren. Of je zou kunnen zeggen dat de kwaliteit van de olie achteruit is gegaan omdat deze herhaaldelijk is gebruikt om te koken.

Dus, hoe zit het met olijfolie? Een studie gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry, onthulde dat olijfolie in vergelijking met verschillende andere plantaardige oliën de meest stabiele kwaliteit heeft.

Dit komt omdat is bewezen dat olijfolie bestand is tegen oxidatieve schade, waardoor de kwaliteit veel langer meegaat dan andere soorten olie. Dit is anders dan gewone frituurolie die vaak herhaaldelijk wordt gebruikt om te koken, die gemakkelijk oxideert bij verhitting op hoge temperaturen.

De resultaten van de rest van de frituurolie kunnen vrije radicalen vormen die schadelijk zijn voor de gezondheid van het lichaam. Dat is niet alles. Het gebruik van olijfolie om te koken wordt ook beschouwd als goed voor de gezondheid van het hart.

Dit komt omdat olijfolie weinig transvetzuren bevat maar veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Het goede nieuws nogmaals, olijfolie blijkt een hoge rookpuntwaarde te hebben, namelijk rond de 242 graden Celsius.

Hoe vaker de olie wordt gebruikt om te koken, hoe lager de rookpuntwaarde zal zijn. Hierdoor wordt de kans op het ontstaan ​​van schadelijke verbindingen nog groter.

Vanwege het hoge rookpunt van olijfolie die wordt gebruikt om te koken, is het waarschijnlijk veilig om het meerdere keren te gebruiken. Vooral als bij het vorige kookproces met olijfolie geen vuur werd gebruikt dat te heet was.

Automatisch zal de afname van de waarde van een bepaald punt meestal langzamer zijn dan bij het gebruik van zeer hoge temperaturen. Daarom is het gebruik van olijfolie om te koken vaak een optie, omdat het zelfs na herhaald gebruik als het minste gevaar wordt beschouwd.

Hoe olijfolie op de juiste manier hergebruiken?

Na gebruik om te koken, moet de resterende olijfolie op een donkere en koele plaats worden bewaard. Het is belangrijk om te onthouden dat het gebruik van olijfolie onder de 200 graden Celsius nog steeds kan worden bewaard en opnieuw kan worden gebruikt voor het volgende kookproces.

Om "overgebleven" olijfolie beter te gebruiken, zijn hier enkele belangrijke dingen om te overwegen:

• Zorg ervoor dat het in olijfolie gebakken voedsel droog is en geen water lekt, omdat hierdoor de olie kan barsten.
• Bedek de pan niet tijdens het koken met olijfolie, om te voorkomen dat condens op het deksel in de olie druppelt.
• Als je de olijfolie opnieuw wilt gebruiken, moet je de olijfolie na elk gebruik eerst zeven.
• Bewaar de gefilterde olijfolie in een getinte (niet doorzichtige) glazen fles, om te voorkomen dat er licht binnendringt. Vermijd het gebruik van containers gemaakt van koper, ijzer of plastic.
• Zet en bewaar de olie op een koele, donkere plaats.
• Olijfolie die eerder is gebruikt om te koken, mag alleen worden gebruikt voor het koken of opnieuw frituren van voedsel. Vermijd het gebruik van deze overgebleven olie als specerij of dressing in rauw voedsel, zoals salades.
• Meng geen overgebleven of gebruikte olijfolie en nieuwe olijfolie in één kom.
• Het is tijd om de olijfolie te vervangen en weg te gooien als deze er donkerder uitziet dan de nieuwe olie.

Deze eenvoudige handleiding voor het hergebruiken van olijfolie bij het koken, zal u helpen om in goede staat van de smaak van deze olie te genieten. Veel geluk!