emailvision.org

Indonesische mensen zijn zeker geen onbekende voor cassave. In sommige gebieden in Indonesië wordt cassave zelfs als hoofdvoedsel gebruikt. Wist je echter dat het eten van te veel cassave het risico op cyanidevergiftiging verhoogt? Hoe is het gebeurd? Ontdek het antwoord in dit artikel.

Te veel cassave eten kan cyanidevergiftiging veroorzaken

Cassave kan gevaarlijk zijn als het rauw en in te grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. De reden is dat rauwe cassave cyanide produceert in de vorm van een cyanogene glycosideverbinding die linimarin wordt genoemd. Het gehalte aan cyanogene glycosideverbindingen in cassave is inderdaad in zeer kleine hoeveelheden en is relatief niet-toxisch, maar het spijsverteringsproces dat in het menselijk lichaam plaatsvindt, kan het afbreken tot waterstofcyanide, een van de meest giftige vormen van cyanide.

Het gif remt het werk van cytocomoxidase, een enzym in de mitochondriën dat zuurstof bindt om aan de ademhalingsbehoeften van de lichaamscellen te voldoen. Welnu, als het enzym niet werkt omdat het wordt geremd door cyanidegif, zullen de lichaamscellen de dood ondergaan.

Cyanidevergiftiging heeft nadelige effecten op het hart en het vaatstelsel, waaronder een verhoogde vaatweerstand en bloeddruk in de hersenen, het ademhalingssysteem en het centrale zenuwstelsel. Niet alleen dat, het endocriene systeem is ook meestal verstoord bij chronische cyanidevergiftiging.

Dus als cassave in grote hoeveelheden wordt gegeten in combinatie met onjuiste verwerking, verhoogt dit het risico op cyanidevergiftiging die de schildklier- en zenuwfunctie kan verstoren. Dit veroorzaakt niet alleen verlamming en orgaanschade, maar kan ook dodelijk zijn zoals de dood.

Sommige mensen lopen meer risico op cyanidevergiftiging in cassave

Mensen met een slechte voedingsstatus en een lage eiwitinname zijn vatbaarder voor cyanidevergiftiging door te vaak en in grote hoeveelheden cassave te eten. Dit is de reden waarom cyanidevergiftiging door het eten van te veel cassave een grotere zorg is voor mensen die in ontwikkelingslanden wonen. Dit komt omdat veel mensen in ontwikkelingslanden een eiwittekort hebben en afhankelijk zijn van cassave als hun belangrijkste bron van calorieën.

Bovendien is in sommige delen van de wereld aangetoond dat cassave schadelijke chemicaliën uit de bodem opneemt, zoals arseen en cadmium. Vooral als cassave in industriële gebieden wordt verbouwd. Als gevolg hiervan zou dit het risico op kanker kunnen verhogen bij degenen die afhankelijk zijn van cassave als hoofdvoedsel.

Het is niet zo dat het eten van cassave gevaarlijk is

Hoewel er enkele risico's zijn aan het eten van cassave, vooral rauw en gekweekt in industriële gebieden, betekent dat niet dat cassave onveilig is. Cassave is een voedzame koolhydraatbron en wordt nog steeds aanbevolen voor consumptie.

Zoals hierboven uitgelegd, is cassave over het algemeen veilig voor consumptie, zolang het op de juiste manier wordt verwerkt en in gematigde hoeveelheden wordt geconsumeerd. Hier zijn enkele manieren om cassave te verwerken om het veiliger te maken voor consumptie:

• Schil de huid. Schil eerst de cassaveschil in zijn geheel, want de meeste cyanideproducerende verbindingen zitten in de cassaveschil.
• weken. Week cassave 48-60 uur (2 tot 3 dagen) in water voordat je gaat koken en eten. Dit wordt gedaan om de hoeveelheid schadelijke chemicaliën die het bevat te verminderen.
• Kook tot het goed gaar is. Omdat er in rauwe cassave schadelijke chemicaliën worden aangetroffen, is het erg belangrijk om het grondig te koken. Er zijn verschillende kookmethoden die u kunt proberen, variërend van koken, braden of grillen.
• Eiwit toevoegen. Het serveren van bewerkte cassave met verschillende soorten eiwitrijk voedsel kan zeer nuttig zijn, omdat eiwit helpt het lichaam te ontdoen van cyanidetoxines. Je kunt bijvoorbeeld bewerkte cassave serveren met een glas melk of geraspte kaas. Naast eiwitten kunt u ook andere voedselinnames toevoegen die niet minder voedzaam zijn volgens uw voorkeuren. Maar onthoud, let op de portie van de maaltijd, ja.