emailvision.org

Het proces van het frituren van voedsel heeft meestal twee soorten, namelijk door sauteren en frituren terwijl je het in veel olie laat weken.frituren). Tijdens het frituurproces zal de olie in het voedsel worden opgenomen en zullen sommige voedselcomponenten in de frituurolie worden opgelost. Deze manier van koken is eigenlijk slecht voor de gezondheid. U kunt dit echter omzeilen door gezonde frituurolie te kiezen.

Weet jij welke olie het gezondst is om te frituren?

Criteria voor gezonde bakolie

Er zijn verschillende soorten olie die gebruikt kunnen worden om te koken. Het criterium voor een goede frituurolie is dat het gehalte aan verzadigd vet in de samenstelling van de olie lager is dan het onverzadigde vet.

Tijdens het koken moet de olie onder een bepaalde temperatuur zijn om niet te oxideren en vrije radicalen te genereren. Veel mensen denken dat olijfolie of olijfolie gezonder dan andere bakoliën. Werkelijk?

Olijfolie, maïsolie, sojaolie en zonnebloemolie: wat is gezonder?

Onderzoekers van de Sfax University Tunesië voerden een studie uit en vergeleken de geschikte oliën om te frituren. Ze vergeleken olijfolie met maïs-, soja- en zonnebloemolie.

Het onderzoek is gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry. Ze merkten de fysieke, chemische en voedingsveranderingen op in olie wanneer deze werd verwarmd en gebruikt om voedsel te braden.

Bij verhitting kan olie giftige stoffen produceren en kan de voedingswaarde verloren gaan of veranderen. Deze studie heeft tot doel de olie te vinden die de minste voedingsveranderingen ondergaat wanneer deze herhaaldelijk wordt gebruikt om te frituren.

Het onderzoeksteam bakte aardappelen op 3 temperaturen met 4 verschillende soorten olie, olijfolie, maïsolie, sojaolie en zonnebloemolie. Aardappelen worden gebakken in 3 temperaturen, 160 C, 190 C en 180 C.

Deze test werd 10 keer herhaald met dezelfde olie, onder omstandigheden zoals in een typisch huishouden. Er worden verschillende methoden gebruikt om de verandering in olie tijdens het frituurproces te bepalen.

De resultaten laten zien dat bij gebruik voor frituren de chemische samenstelling van bakolie over het algemeen stabiel is in vergelijking met zaadolie. Olijfolie daarentegen is het meest bestand tegen oxidatie. Transvetzuren en het percentage totale nutriënten veranderen het minst bij 160 graden C tijdens het frituurproces.

De gezondste olijfolie

Kortom, olijfolie is beter dan zaadolie om te frituren, omdat de kwaliteit en voeding beter is of er niet veel veranderd is. Ondertussen stelt de International Olive Oil Council dat olijfolie ideaal is om te frituren, maar wel in de juiste omstandigheden en temperatuur moet zijn en niet te heet.

Er is geen structurele verandering in olijfolie en de voedingswaarde blijft duurzaam in vergelijking met andere oliën. Niet alleen vanwege het gehalte aan antioxidanten, maar ook vanwege het hoge oliezuurgehalte.

Hoe bakolie te gebruiken om gezond te blijven?

• Verwarm de frituurolie niet te hoog.
• Gebruik net genoeg zodat de door verhitting gevormde verbindingen niet overmatig zijn.
• Voordat u de te frituren ingrediënten toevoegt, moet u ervoor zorgen dat de frituurolie eerst heet is, zodat het kookproces niet te lang in de olie duurt.
• Gebruik papier of zakdoek om gefrituurd voedsel te bedekken om overtollige olie van voedsel te verwijderen.
• Zodat de door verhitting gevormde verbindingen niet veel worden en niet aan voedsel blijven kleven, is het beter om gebruikte olie niet herhaaldelijk te gebruiken.
• Bewaar frituurolie op een koele plaats en niet aan licht, zodat het gehalte van de olie niet verandert.

Gezonde bakolie betekent niet dat je te veel gefrituurd voedsel eet. Blijf uw consumptie van gefrituurd voedsel beperken.