emailvision.org

Een goede manier om van groenten te genieten is door ze eerst te koken. De verkeerde manier om groenten te koken kan echter een aantal vitamines verwijderen en hun voedingskwaliteit veranderen. Daarom moet je weten hoe je groenten op de juiste manier verwerkt.

Groenten zijn rijk aan vitamine B-complex en C. Helaas zijn beide in water oplosbare vitamines die gemakkelijk verloren gaan tijdens het kookproces. Het goed koken van groenten kan dit helpen voorkomen.

Hoe groenten te koken zodat de voedingsstoffen niet verloren gaan?

Het groenteverwerkingsproces begint wanneer je de groenten die je wilt koken schoonmaakt. Daarna moet je de groenten in gelijke maten snijden, zodat ze gelijkmatig garen.

Vervolgens kies je een kookmethode op basis van het gerecht dat je gaat maken. Of het nu gaat om stomen, koken of sauteren, elke techniek heeft zijn eigen effect op de voedingskwaliteit van groenten.

Hieronder staan ​​verschillende tips voor het koken van groenten zodat de voedingsstoffen erin niet verloren gaan die je kunt toepassen.

1. Was groenten onder stromend water

Voordat u begint met koken, moet u de groenten eerst goed wassen. Deze stap is gericht op het elimineren van bacteriën, ziektekiemen en resterende pesticiden op groenten die de gezondheid kunnen schaden.

Was groenten onder stromend water, niet door ze te weken. Door groenten te weken, worden alleen het in water oplosbare vitamine B-complex en vitamine C verwijderd. Gebruik ook lauw water, want hoge temperaturen kunnen vitamine C aantasten.

2. Snijd de groenten in grote stukken

Hoe kleiner de stukjes groente, hoe meer voedingsstoffen er verloren gaan tijdens het kookproces. Zorg ervoor dat je de groenten in voldoende grote vormen snijdt. Als de groenten klein zijn, kun je ze heel koken.

Dus, wat als je niet van grote stukken groenten houdt? Maak je geen zorgen, je kunt de groenten na het koken in kleine stukjes snijden. Wanneer de groenten gaar zijn, gaat de voedingswaarde niet verloren.

3. Let bij het koken van groenten op de tijd, temperatuur en water

De juiste manier om groenten te koken, is door te letten op de tijd, temperatuur en hoeveelheid water die je gebruikt. Als de kooktijd te lang is en de temperatuur te hoog is, kan het gehalte aan vitamine B1 en vitamine B3 maar liefst 60% worden verwijderd.

Bovendien kan vitamine C in groenten worden beschadigd als ze te lang worden blootgesteld aan water. Om dit te voorkomen, kunt u proberen groenten te stomen. Een aantal studies hebben aangetoond dat deze techniek het vitamine C-gehalte van 80% kan behouden.

4. Kies de juiste kookmethode

De kookmethode of -methode bepaalt ook de hoeveelheid voedingsstoffen die verloren gaat. Elk type gerecht heeft zijn eigen manier van koken, maar het is een goed idee om een ​​methode te kiezen die meer van de voedingswaarde van de groenten behoudt.

Door de juiste manier te kiezen om groenten te koken, kunt u optimale hoeveelheden voedingsstoffen binnenkrijgen. Hieronder staan ​​enkele van de beste methoden voor het koken van groenten.

Stomen

Dit is de beste manier om groenten te koken, vooral voor groenten die in water oplosbare vitamines bevatten. Bij de kooktechniek door stomen wordt niet veel water gebruikt waardoor de vitamines van het B-complex en vitamine C niet veel oplossen.

Bovendien produceert de stoomtechniek matige hitte. Deze temperatuur verbrandt niet, vernietigt niet veel vitamines en verwijdert niet veel vloeistof. Deze techniek is geschikt voor het koken van wortelen, bloemkool en andere groene bladgroenten.

Bakken

Vlees grillen is gebruikelijk, maar heb je ooit groenten geroosterd boven kolen? Deze kooktechniek kan de kleur, smaak en vorm van de groenten behouden. Sterker nog, de baktechniek is ook gezonder dan andere technieken.

Groenten om te grillen moeten redelijk dicht van structuur zijn, zoals asperges, pompoen, kikkererwten, wortelen of uien. Vet de groenten in met olie en rooster ze boven de kolen tot ze gaar zijn. Vergeet niet, zet de verkoolde groenten apart.

roerbak

Deze kooktechniek is geschikt voor wie niet van groenten houdt. Bak met een beetje olie en kruiden die de groenten smakelijker maken. Deze techniek kan ook de kleur, smaak en voedingswaarde van groenten behouden.

Je kunt bijna elke groente roerbakken. Wees echter voorzichtig als u groene bladgroenten bakt. Bladgroenten verwelken sneller, dus roerbak even om hun textuur te behouden.

B' olie

Dit omvat de meest voorkomende manieren om groenten te koken. De kooktechniek is eenvoudig, snel en veelzijdig. Je kunt deze techniek ook gebruiken om verschillende soorten groenten te verwerken, van knollen tot bladeren.

De kooktechniek heeft echter één nadeel. Je verbruikt veel water en een constant hoge temperatuur. Hoge temperaturen kunnen de kwaliteit van vitamines aantasten en water kan ze oplossen. Als gevolg hiervan wordt de voedingswaarde van groenten verminderd.

Koken met magnetron

Magnetron niet alleen handig voor het opwarmen van restjes, maar ook voor het koken van groenten. Hoewel magnetron een hoge temperatuur heeft, is de kooktijd met deze tool meestal korter zodat er niet veel voedingsstoffen worden verspild.

Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat koken met magnetron is de beste manier om het gehalte aan antioxidanten en vitamines op peil te houden. In vergelijking met andere methoden is de hoeveelheid verloren vitamines over het algemeen niet meer dan 20-30%.

Er zijn veel verschillende manieren om groenten te koken, maar veel ervan verwijderen belangrijke voedingsstoffen. Als je groenten op de verkeerde manier hebt verwerkt, is het tijd om je gewoonten te veranderen om een ​​optimale opname van voedingsstoffen te krijgen.