emailvision.org

Kwik is een soort zwaar metaal dat we kunnen vinden in gesteenten, erts, bodem, water en lucht als gevolg van afval van fabrieken en huishoudens. Van kwik of ook wel kwik (Hg) genoemd is bewezen dat het schadelijk is voor de gezondheid. We kunnen worden blootgesteld aan kwik als we voedsel eten dat kwik bevat.

Langdurige blootstelling aan lage doses kwik dat via het spijsverteringskanaal wordt opgenomen, kan stoornissen van het immuunsysteem en zenuwbeschadiging veroorzaken. Kwik is ook in vet oplosbaar, dus het komt gemakkelijk door de bloed-hersenbarrière en hoopt zich vervolgens op in de hersenen, waardoor de functie wordt verstoord. Kwik dat het lichaam binnenkomt via de bloedvaten kan longembolie veroorzaken. Bij zwangere vrouwen kan kwik de placenta passeren en de foetus nadelig beïnvloeden.

Lijst met kwikbevattende voedingsmiddelen waarvan u op de hoogte moet zijn

1. Vis

Bijna alle vissen bevatten kwik omdat deze verbinding het water vervuilt. In water verandert kwik in een stof die methylkwik wordt genoemd en die zich bindt aan eiwitten in de spieren van vissen.

Grote vissen hebben de neiging om meer kwik te bevatten omdat ze kleinere vissen eten die ook kwik consumeren. Net als bij oudere vissen bevatten ze meer metalen omdat ze langer worden blootgesteld.

Sommige vissen met een hoog kwikgehalte zijn onder meer haai, zwaardvis, marlijn, koningsmakreel, tilefish, tonijn. Zorg ervoor dat u een verscheidenheid aan vissen kiest die minder kwik bevatten, zoals zalm, tilapia, garnalen, kabeljauw, meerval en meerval.

Over het algemeen is het veilig om vis te consumeren tot 12 ons, verdeeld over twee tot drie porties per week om het risico op kwikvergiftiging te voorkomen. Breng daarnaast ook de inname van voedingsmiddelen met veel omega-3-vetzuren in evenwicht.

2. Fructose-glucosestroop

High-fructose corn syrup of high-fructose corn syrup (HFCS) is een kunstmatige zoetstof die veel wordt gebruikt in verpakte voedingsmiddelen of frisdranken. Naast het verhogen van uw risico op diabetes en obesitas, is fructose-glucosestroop ook een kwikrijk voedselingrediënt.

Twee afzonderlijke onderzoeken uit 2009 hebben beide aangetoond dat voedingsmiddelen met een hoog fructose-glucosestroop ook kwik bevatten. De twee onderzoeken slaagden er niet in om te achterhalen welk type kwik het bevatte, maar vermoedden dat methylkwik het meest overvloedig was. Methylkwik staat veruit bekend als de meest giftige vorm van kwik omdat het beter door het lichaam wordt opgenomen dan andere vormen van kwik.

3. Rijst

Rijst is een voedselbron die kwik bevat. Niet omdat het tijdens het productie- of verpakkingsproces met opzet aan rijst wordt toegevoegd, maar omdat rijstvelden over het algemeen in gebieden in de buurt van kwikproducerende industrieën liggen.

Kwik is ook aanwezig in water, lucht en grond rond rijstvelden. Rijst absorbeert kwik gemakkelijker dan andere landbouwproducten omdat het wordt verbouwd in drassige bodemomstandigheden. In veel gebieden kan landbouwirrigatiewater verontreinigd zijn met kwik. Hierdoor is het kwikgehalte in de bodem meer geconcentreerd, waardoor het gemakkelijker in de rijstkorrels wordt opgenomen.

Bovendien kunnen bacteriën die in rijstvelden leven kwik omzetten in methylkwik, een gevaarlijker type kwik.